35ème Édition : « Saveurs savantes »
Du vendredi 2 au lundi 12 octobre 2026.
À retrouver sur cette page :
- Un thème ancré dans l’actualité.
- De nombreuses déclinaisons possibles !
- Saveurs savantes en Auvergne-Rhône-Alpes.
- Le guide de la thématique :
Cette année, la Fête de la science propose d’explorer les liens étroits entre sciences, cuisine, goût et alimentation.
Du vendredi 2 au lundi 12 octobre 2026 en métropole, en outre-mer et à l’international, la Fête de la science revient pour une 35ème édition : « Saveurs Savantes ». Cette Fête de la science pourra ainsi prendre la forme d’un vaste laboratoire culinaire, invitant le public à découvrir les multiples facettes scientifiques de l’alimentation à travers une programmation interactive et conviviale. Ce thème universel et festif constitue également une invitation à transmettre le goût des sciences au plus grand nombre.
Un thème ancré dans l’actualité.
L’année 2026 marque le centenaire de la création de l’étoile Michelin, symbole international de la gastronomie ainsi que le centenaire de Paul Bocuse, chef visionnaire et ambassadeur de la gastronomie française. Enfin, cette année marque aussi le bicentenaire de la parution de l’ouvrage pionnier en la matière : Physiologie du goût, de Jean Anthelme Brillat-Savarin.
« Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es. » JA Brillat-Savarin
Publié deux mois avant le décès de Brillat-Savarin, il explore le goût en le reliant au fonctionnement biologique et à ses perceptions cognitives. Émaillé de recettes et d’anecdotes, l’ouvrage compte parmi les écrits fondateurs de la gastronomie française en faisant dialoguer sciences, philosophie et quotidien.
Aujourd’hui, la cuisine et l’alimentation sont au cœur d’importants enjeux de santé publique et soulèvent des questions environnementales majeures. Ces problématiques trouveront un écho particulier lors du sommet international One Health qui se tiendra en avril 2026 à Lyon. L’approche « Une Seule Santé » repose sur un constat partagé : la santé humaine, la santé animale et la santé des écosystèmes sont étroitement interdépendantes. Les systèmes alimentaires durables constituent un axe de réflexion majeur présenté lors de ce forum.
De nombreuses déclinaisons possibles !
« Saveurs savantes » peut se décliner en de nombreux ateliers, jeux et expériences mobilisant des disciplines variées :
- Physique et chimie : mesures, cuissons, cuisine moléculaire, émulsions, gélification, additifs, conservateurs, colorants, conservation…
- Biologie et microbiologie : régimes et chaînes alimentaires, digestion, levures et bactéries, fermentation, microbiote, sécurité alimentaire, hygiène et contaminations…
- Neurosciences : rôle du cerveau, mémoire sensorielle, mécanismes du goût et de l’odorat, de la satiété…
- Sciences de l’environnement : modes de production et de consommation, impacts environnementaux de l’alimentation…
- Sciences humaines et sociales : approches historiques, culturelles de l’alimentation et de la cuisine, patrimoine gastronomique, éducation et comportements alimentaires…
Ce thème pluridisciplinaire est une véritable invitation à nourrir nos méninges de tout ce que les saveurs et l’alimentation peuvent nous apprendre. Toutes les sciences sont les bienvenues à cette grande table des savoirs !
Saveurs savantes en Auvergne-Rhône-Alpes.
En Auvergne-Rhône-Alpes, la gourmandise a le goût de la connaissance. Ici, les saveurs ne se contentent pas de raconter un terroir : elles dialoguent avec la science. Région à la fois agricole, gastronomique et scientifique, elle cultive depuis longtemps ce lien subtil entre traditions, savoir-faire et recherche.
Pilier de l’économie régionale, l’industrie agroalimentaire fait travailler près de 41 000 personnes et génère autour de 10 milliards d’euros de chiffre d’affaires. Fromages emblématiques, charcuteries, céréales, fruits, confiseries, boissons, vins… la palette des productions reflète la diversité des paysages. Des entreprises familiales aux grands groupes, les acteurs de la filière s’ancrent aussi bien dans les campagnes que dans les métropoles.
Terroirs et biodiversité, un laboratoire à ciel ouvert
Avec ses 79 AOC/AOP et 60 IGP, l’Auvergne-Rhône-Alpes est un véritable laboratoire à ciel ouvert. Les prairies du Massif central, les cultures végétales ou encore les vignobles nourrissent des recherches sur l’agroécologie, l’adaptation au changement climatique, les microbiotes ou la qualité nutritionnelle des aliments. Autant de terrains d’expérimentation où la science observe, teste et innove au plus près du vivant.
Saveurs, santé et société
Ce dynamisme productif s’inscrit dans un territoire reconnu pour sa gastronomie, avec un tissu dense de restaurants et une forte culture du vin et de l’œnotourisme. La région est également un pôle majeur de recherche en nutrition humaine, explorant les liens entre alimentation, microbiote intestinal, métabolisme et prévention des maladies chroniques. Les sciences humaines et sociales y analysent les pratiques alimentaires, les inégalités d’accès à une alimentation de qualité et les dynamiques territoriales des systèmes alimentaires.
À l’occasion de la Fête de la science 2026, la thématique « Saveurs savantes » propose de plonger au cœur de cette alchimie régionale : là où la science éclaire nos assiettes et accompagne les grandes transitions alimentaires, de la terre à la table.
Le guide de la thématique :
La coordination régionale de la Fête de la science à créer pour vous un guide de présentation de la thématique. Celui-ci pourra vous présenter la Fête de la science au niveau régional, vous inspirez et vous en apprendre plus sur cette thématique via 3 articles.
Le programme de cette 35ème édition est en cours de construction… Si vous souhaitez organiser un événement pour la Fête de la sciences rendez-vous sur la page dédiée : organiser un événement Fête de la science. Besoin de ressources clés en main pour mener à bien votre projet ? Rendez-vous sur cette page : ressources « clés en main ».